Рабочая программа по теме: Образовательная программа для профессиональной подготовки учащихся общеобразовательных школ по профессии 1. Официант . РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Организация обслуживания на предприятиях общественного питания в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код. Наименование результата обучения. ПК 1. 1. Организовывать обслуживание потребителей в ресторанах. ПК 1. 2. Организовывать обслуживание потребителей в барах. ПК 1. 3. Организовывать обслуживание иностранных туристов ОК. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК . 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК. Осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК. 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ![]() ОК. 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководителем. ОК. 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3. Тематический план профессионального модуля Коды профессиональных компетенций. Наименования разделов профессионального модуля. Современная, красивая программа для автоматизации рабочих мест официантов, барменов, кассиров и администраторов предприятий ресторанного бизнеса. Аннотация рабочих программ учебных дисциплин (модулей) ОПОП. Официант Бармен Буфетчик. Нормативный срок освоения ОПОП СПО базовой подготовки. Данная программа обучения официантов-барменов разработана ведущими рабочей профессии/должности служащего " Официант, бармен ". Официант, бармен, разработанных и утвержденных. ОК 3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый .
![]() Организация обслуживания потребителей в ресторане. ПМ. 1. 2. Раздел ПМ 2 Организация обслуживания потребителей в баре. ПМ. 1. 3. Раздел ПМ 3. Организация обслуживания иностранных туристов 6. Всего: 3. 10. 21. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия. Объем часов. 12. 3Введение. Раздел ПМ 1. Организация обслуживания посетителей в ресторане. МДК 1. 0. 0. 1. Технология обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Тема 1. 1. Содержание учебного материала. Классификация и характеристика ресторанов. Организация работы в ресторане. Должностные обязанности и права работников ресторана. Характеристика, оборудование и общие требования к торговым помещениям ресторана. Подготовка торгового зала ресторана, посуды, приборов, столового белья к обслуживанию посетителей. Сервировка столов (предварительная, исполнительная), виды складывания салфеток. Специфика работы бармена, официанта. Назначение, виды и принципы составления меню. Лабораторная работа. Составление схем сервировки; Практическое занятие. Составление схем сервировки; Практическое занятие. Составление схем сервировки; Практическое занятие. Правила подачи прохладительных напитков. Характеристика и ассортимент алкогольных напитков: водка, ликероводочные изделия, коньяки и прочее. Подбор напитков к закускам и блюдам. Порядок подачи вин и напитков. Практическое занятие. Организация обслуживание потребителей в ресторане. Содержание учебного материала. Встреча и размещение гостей. Прием и оформление заказа. Правила работы с подносом. Подача буфетной продукции. Правила подачи блюд и напитков. Последовательность и правили подачи закусок, супов, вторых горячих и сладких блюд, фруктов, напитков. Подача деликатесных закусок. Транширование птицы, дичи, рыбы, окорока, поросенка. Доготовка и фламбирование различных блюд. Подача фирменных блюд. Расчет с гостями. Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов. Организация обслуживания на предприятиях различных категорий и оформленных в национальном стиле. Лабораторная работа. Подготовка, перенос и подача столовых приборов, применяя различные способы. Составление и подача счета, проводы посетителей (тренинг)2. Тема 1. 4. Формы обслуживания в ресторанах. Приемы. Содержание учебного материала. Специальные (в гостиницах, на различных видах транспорта) и прогрессивные (экспресс- обслуживание, зал- экспресс, стол- экспресс, шведский стол ) формы обслуживания. Характеристика и обслуживание приемов и банкетов (дипломатические приемы). Виды банкетов, порядок их обслуживания. Банкет с полным обслуживанием официантами. Банкет с частичным обслуживанием официантами. Организация обслуживания посетителей в баре МДК 1. Технология обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Тема 2. 1. Организация обслуживания посетителей в баре. Содержание учебного материала. Бары, их виды и характеристики. Организация работы в баре. Оборудование, инвентарь и посуда в баре. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена. Подготовка бара и бармена к работе. Приемы работы бармена. Методы и формы обслуживания потребителей в барах разных типов. Этапы обслуживания в баре. Расчет с посетителями. Виды отчетности бармена. Лабораторная работа. Виды отчетности бармена. Практическое занятие. Технология приготовления коктейлей и смешанных напитков. Содержание. 8Классификация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей. Основы построения, способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей. Технология приготовления слабоалкогольных коктейлей. Технология приготовления и подача коктейлей с мороженым. Технология приготовления и подача групповых смешанных напитков. Технология приготовления и подача молочных коктейлей. Безалкогольные горячие напитки. Закуски к смешанным напиткам. Карты вин и коктейлей бара. Лабораторная работа. Коблеры, фиксы, боули. Лабораторная работа. Хайболы, слинги. Лабораторная работа. Джулепы, смеши, крюшоны,фицы, коллинзы, физ и дейзи. Лабораторная работа. Парфеты, айс- кримы, санди, фраппе Лабораторная работа. Организация обслуживания иностранных туристов МДК 1. Технология обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Тема 3. Обслуживание иностранных туристов. Содержание. Виды иностранного туризма. Традиционные особенности питания. Прогрессивные формы обслуживания (комплексное недельное меню туристских завтраков, обедов и ужинов, обслуживание в «обнос» или по типу «шведского стола» и др.). Обязанности метрдотеля и официантов при обслуживании иностранных туристов. Лабораторная работа. Обслуживание групп иностранных туристов в «обнос»; 2. Обслуживание групп иностранных туристов по типу «шведского стола»; 3. Обслуживание групп иностранных туристов по типу «европейский завтрак»; 4. Обслуживания групп иностранных туристов с тележек. Всего: 5. 62. 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ4. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению. Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета: - технология организации обслуживания на предприятиях общественного питания; - учебного ресторана- учебного бара Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: - рабочие места на 1. Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест учебного ресторана: - оборудование зала: столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы; - инвентарь, столовая посуда (фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая), приборы и столовое белье (скатерти, салфетки, полотенца и ручники) Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест учебного бара: - оборудование бара: барная стойка, высокие стулья, электромиксер, автоматическая кофеварка, электротостер, кассовый аппарат, посудомоечная машина, льдогенератор, термос для льда, низкотемпературный прилавок, электроплита, весы; -инвентарь и посуда: шейкер, терка, щипцы, вилка для фруктов, дозаторы, нож для цитрусовых, сито, ножи для открывания бутылок и банок, стеклянная посуда (мензурки, кувшины, креманки, графины, бокалы, рюмки, фужеры, чашки, крюшонницы, сифоны), подносы, столовые тарелки, салфетницы ложки коктельные, шпажки, и т. Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы. Основные источники: Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и «Кодекс об административных правонарушениях»» от 9 января 1. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов ибаров. Ростов н/Д, Феникс, 2. Евсевский Ф. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. М.: Евробукс, 2. 00. Извекова В. Г. М.: Дашков и К, 2. Карл У. П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. М.: Сирин, 2. 00. Кучер Л. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. Приготовление коктейлей. М.: ACT,2. 00. 6. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Ростов н/Д: Феникс, 2. Полински С. Коктейли: Иллюстрированная энциклопедия: Пер. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2. Ридель X. Бары и рестораны: техника обслуживания. Ростов н/Д: Феникс, 2. Стиббен Р. Справочник для бармена. Ростов н/Д: Феникс,2. Усов В. В. Организация производства и обслуживание на предприятияхобщественного питания.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2016
Categories |